¿Cansad@ del pan de plátano y de la carlota de limón que se volvieron clásicos durante la cuarentena? ¿qué tal una barra de pan —para preparar sándwiches, para acompañar tus comidas, o para degustar de la manera que tú prefieras— de hongos Bartolo, recién cosechados en la comunidad de El Terrero, en Minatitlán?
El chef Ramón Castillo, instructor, propietario de Mae Complementos —y entusiasta del pan—, compartió su receta para cocinar un pan cuyo ingrediente estrella son dichos hongos, de modo que, si fue imposible asistir a la Feria del Hongo —de forma presencial, pues se realizó virtual a través de las redes sociales de la Secretaría de Cultura a causa de la contingencia sanitaria por el coronavirus (Covid-19)—, la Feria del Hongo va directo a tu mesa.
¡Manos a la masa!
Ingredientes
- Medio kilo de harina
- 170 gramos de hongos bartolo, ya cocidos en agua con sal
- Media taza de leche
- Una taza de agua tibia
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar
- 10 gramos de levadura
- 45 mililitros de aceite de oliva
Preparación
El chef puntualizó que el primer paso es licuar los hongos con la leche y media taza del agua tibia. A la otra media taza de agua tibia se le agrega la levadura, y con una cuchara, se revuelve hasta que el polvo se disuelva y no quede ningún grumo; posteriormente se deja reposar por cinco minutos.
Luego, en una superficie plana, se vierte el medio kilo de harina en forma de “volcancito” (es decir, con un pozo en el centro) para que al agregar los líquidos, estos no se tiren. Se agrega la mezcla de hongos, el azúcar, la levadura y el aceite de oliva. La sal se debe ir incorporando poco a poco. Amasar.
A continuación, se debe formar una esfera con la masa. Esa esfera se debe colocar en un recipiente (que previamente fue “untado” con un poco de harina, para evitar que la masa se pegue) y cubierta con un trapo. Se deja reposar una hora, o hasta que doble su volumen.
Una vez que la masa crezca, se debe estirar e incorporar la avena y la linaza.
Con una brocha, se engrasa con aceite de oliva el molde en el que se va a cocinar el pan. Se deja reposar la masa hasta que vuelva a doblar su volumen (30 minutos, aproximadamente). Una vez que la masa duplicó su volumen, con ayuda de la brocha se barniza la parte superior del pan con aceite de oliva y se espolvorea linaza y molida y avena.
Con ayuda de un cuchillo filoso, se hace una pequeña incisión (medio centímetro) en medio, por lo largo de la masa.
Se precalienta el horno a 180 grados y se mete el pan durante 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo de cocción, retirar del horno, sacar de los moldes y dejar enfriar.