Volcanes de Colima, el último libro de la investigación del chef Nico Mejía sobre la gastronomía de Colima
En la Pinacoteca Universitaria presentaron Volcanes de Colima, Sabores de Fuego y Origen, quinto tomo del proyecto editorial Colima, Una Gran Travesía Gastronómica, con el que el chef colimense Nico Mejía concluye un importante recorrido por la gastronomía de la región, explorando sabores, tradiciones y paisajes.
Como complemento de los capítulos anteriores, Volcanes de Colima pone en el centro de esta investigación, la majestuosidad de los colosos colimenses y lo que vive en sus alrededores en términos de tradición y cultura, exponiendo de manera especial a la gastronomía, con variadas recetas e infinitos sabores que en cada una de sus notas lleva implícito el nombre de Colima.
Esta quinta entrega evidencia el gran acervo gastronómico del Estado y la región, y narra las maravillas que manos ancestrales lograron convertir en historia, tradición e identidad, desde la creatividad en la cocina de estos lugares, caracterizados por su riqueza y variedad, que al mismo tiempo se combina con paisajes que cualquier región del mundo envidia.
Nico Mejía destaca en su publicación que sabores tan característicos de la región como limón, jamaica y café, se deben en gran medida a los minerales del volcán, pero también advierte que esta riqueza está amenazada al ser Colima el estado con el mayor índice de deforestación.
Se viene la enciclopedia, recetario y libros de ingredientes y cocineras de Colima
Sobre la gestación de este quinto tomo de su serie, el reconocido chef asegura que es el inicio de una nueva era a través de Colima Sabe, editorial independiente y una plataforma dedicada a difundir este conocimiento que puede contribuir a dar una respuesta alimentaria ante el cambio climático.
En entrevista con Estación Pacífico, Nico Mejía afirmó que este es el último libro de investigación, tras un recorrido por el territorio de Colima, del que derivarán una serie de documentos como la Enciclopedia Gastronómica que publicará en coordinación con la Universidad de Colima.
“Se suma a un recetario, un libro de los ingredientes locales, a otro sobre las cocineras de Colima. Es decir, este es el último libro de la saga de investigación de campo. Aquí culminamos todo el trabajo académico y técnico en sitio, y ya con esta información comenzar a hacer lo que se viene en la segunda fase”.
Al tomar la palabra la alcaldesa de Manzanillo, Rosi Bayardo, quien estuvo presente como invitada especial, dijo sentirse emocionada de que esta obra quede como un legado para las nuevas generaciones, donde niñas, niños y jóvenes puedan encontrar pistas de lo que hace a las y los colimenses únicos.
Dijo que Nico Mejía no solo es un gran cocinero, sino también un narrador extraordinario de lo que somos. “Tiene esa habilidad de contarnos con sabores, de conmovernos, de llevarnos de la mano por caminos de caña, por potreros, por cocinas abiertas al patio y al cielo”.
Afirmó que aunque el amor de Mejía por Colima es innegable, su vínculo con Manzanillo es entrañable. “Como presidenta municipal, me llena de orgullo saber que uno de los cocineros más reconocidos de México lleva en su corazón a nuestro municipio”.
