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Food & Wine reconoce a colimense entre los ‘mejores nuevos chefs’

La revista Food & Wine en español reconoció al colimense Mijael Seidel dentro de la categoría Best New Chefs 2020 (Mejores nuevos chefs 2020), en la que se busca destacar a una generación de cocineros por su creatividad y trabajo, pero no solamente quienes destacan por su habilidad gastronómica, sino también porque tienen historias interesantes de superación que son dignas de contar más allá de la cocina.

Seidel contó a Food & Wine que su proyecto de cocina, Pat Patz, tuvo origen en un viaje que realizó a Tailandia, en donde volvió a probar algunos alimentos como kebabs, arroz y falafel que consumía en un carrito palestino durante un periodo que residió en Nueva York, ciudad en la que estudió y trabajó por algún tiempo. Con ese antecedente, Mijael inició Pat Patz, con la instalación de un carrito de comida en Colima, el cual después se convertiría en la cocina de la Cervecería de Colima.

“El kebab de falafel, por ejemplo, tiene sabores aciditos que me recuerdan al lugar donde crecí; las salsas de ajo tienen limón. Es un sabor intenso en la boca. El pan lo hacemos nosotros, los sabores tienen mucho punch”, platicó Mijael Seidel a la revista.

El colimense aseguró que no podría trabajar en otro proyecto o permanecer sentado en una computadora de oficina, por lo que su mente está ocupada en Pat Patz, ya que es un proyecto que se distingue por dichos sabores característicos, lo cuales ahora se pueden disfrutar en la Ciudad de México, donde actualmente se encuentra el negocio.

Entre los ‘Mejores nuevos chefs 2020’ también se encuentran Marc Narongchai Muangkaew, con el proyecto Talay, en Los Cabos, Baja California; Allan Lee, de Libertad, en Monterrey; Ana Dolores, con Expendio de Maíz, en la Ciudad de México; Anna Conda y Ricardo Verdejo, con Flavo y Flavo to go, en la Ciudad de México; Emiliano Padilla, con Pollo Bruto, en la Ciudad de México; Luis Palmeros, de El Cuarto Blanco, en Xalapa, Veracruz; Xóchitl Valdez y Selena Cadenas, de Pancho Maíz, en Mérida, Yucatán, y Giuseppe Lacorazza, de Lacab, en la Ciudad de México.

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