Cinco chefs en Colima se juntan para experimentar platillos y maridajes en torno a un eje gastronómico… ¿Cómo se llamó la obra?: Mitote.
El proyecto, creado por Diego Ruido (de Domitila) y Jesús Díaz (de Yayaco!), convoca en cada edición mensual a otros cocineros, y surgió con el objetivo de formar una comunidad entre los restaurantes y los consumidores locales para ofrecer una experiencia diferente por medio de una cena de entre tres y cinco tiempos, privilegiando los productos colimenses.
“Estamos situados en el negocio del restaurante matutino. Eso sesgaba nuestras ganas de crear, y platicando surgió la idea de empezarnos a juntar con otros cocineros y otros restauranteros para crear esta especie de comunidad entre nosotros como centros de consumo, de la mano con los clientes que pueden buscar este tipo de experiencias”, dice Diego Ruido a EstaciónPacífico.com.
La cena se sirve en Yayaco!, con capacidad para albergar a alrededor de 50 comensales. Este jueves hubo un menú de cinco tacos, cuyos ingredientes centrales fueron chicharrón, conejo, cerdo, pulpo y uno más de postre. Cada uno es acompañado con diferentes bebidas, en este caso principalmente de la Cervecería de Colima.
Los cocineros que participan con sus platillos se acercan a cada una de las mesas para explicar la creación, previo a que la prueben. Posteriormente, regresan a coordinar el servicio en la cocina, donde sus colegas colaboran con el montaje y decoración.
De esta manera, los comensales se llevan la experiencia completa tras convivir y escuchar a los chefs, y no sólo probar sus propuestas, además de que las acompañan con las bebidas que los autores estimen ideales.
“Es una cena que hacemos mensualmente, invitamos a tres o cuatro cocineros de diferentes partes de Colima o del país, en la que cocinamos hasta cinco tiempos, con maridaje que están haciendo mixólogos o haciendo uso de la Cervecería de Colima u otras bebidas”, indica.
“Mitote es una comunidad en la que estamos intentado hacer sinergia entre cocineros, utilizando únicamente productos de aquí de Colima”, enfatiza el chef de Domitila.
Entre tiempo y tiempo, mientras los cocineros preparan el siguiente platillo, los asistentes tienen oportunidad de comentar el experimento mientras terminan sus bebidas. El Mitote se extiende durante alrededor de dos horas, en las que los comensales aprovechan para compartir en las redes sociales.
Diego Ruido comenta que la intención es consolidar este tipo de proyectos en la entidad, en los cuales los dueños de los negocios puedan ofrecer productos más completos y de calidad.
“Yo creo que la mira hacia el futuro es construir esta unión entre cocineros, productores y la gente que está consumiendo, creo que tiene mucho que ver con responsabilizar a los dueños de restaurantes para ofrecer un producto más comprometido con la gente”, señala.
Con información de Aura Benavides, Roberto Rodríguez y Roberto Cisneros